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（三）投粮作用
众所都知，大曲的残余淀粉较高，占大曲成分的一半以上。---时大曲的这些残余淀粉是经过大曲发酵阶段的高温过程的，可以叫做熟淀粉。这些淀粉不但可作为产生酒精的原料，更为重要的是带入了众多的香味成分。
（四）生香作用
大曲中除众多的微生物及酶类外，其发酵过程所积累的---酸类的芳香类物质对酒体香味的呈现起着重大的作用。
然后，将曲块横三块、竖三块，相间排列，曲块间约留间距2厘米，酒厂大曲粉碎设备供应，用草隔开，行间及相邻曲块互相靠紧，以免曲块变形，酒厂大曲粉碎设备惠，影响翻曲操作。排满-层曲坯后，在曲块上再铺一层稻草，厚约7厘米，上面再排曲块。但曲块的横坚排列应与下层错开，以便流通空气。一直排到四至五层，再排二行，直至堆放到曲室只留1-2行曲坯的空位。留下空位，便于下次翻曲。
除尘方案的确定
除尘系统的设计首先是除尘器的选择，重庆酒厂大曲粉碎设备，除尘器使用广的通常是旋风除尘器、简易布袋除尘器和脉冲布袋除尘器。旋风除尘器设备简单，造价低，无易损件，主要适合粉尘的初级过滤除尘，对细小粉尘的除尘效果较差。简易布袋除尘器设备庞大，酒厂大曲粉碎设备图片，占地面积大，滤布寿命短，维修费用高，清理麻烦，易造成粉尘的二次污染。脉冲布袋除尘器造价高，除尘效果好，自动化操作，---适合于有利于有回收价值的细小粉尘的除尘回收。
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