酒厂粮食粉碎设备-窦谷糖机械种类丰富

大曲的功能：

（一）提供菌源

大曲中数量众多的几类微生物，都是作为经过大曲发酵驯化后的“纯种”菌而提供到酿酒中去的。可以说大都是有益菌。

（二）糖化发酵

由于大曲的酶系作用和酵母菌的作用，大曲的“双边效应”十分明显。即窖内发酵时，可以边糖化（液化）、边发酵。

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在曲的发展过程中，大曲远远落后于其他酒曲。据---，迄今为止，大曲或大曲酒的历史尚不足500年，也即在明代的后期才开始出现大曲，但其技术的发展，是其他的酒曲所---的。大曲的作用具有明显的优势。“曲定酒型”说的确立，就足证明其---的重要。就拿已享誉的四大白酒来说尤为---。酱、浓、清、兼，各曲无论是工艺、原料比、发酵特点，均有所不同。

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