糖膏在煮制的末期，尤其是末段糖膏，晶体含量已达到一定程度，母液浓度又高，纯度又低，因此糖膏非常粘稠，结晶速度---缓慢，普通的煮糖罐已不能顺利地完成结晶任务，甘蔗制糖设备主要用途，需要将此糖膏移入助晶机内进行助晶，使晶粒尽可能地吸收母液中的糖分而长大，完成结晶任务。
助晶原理：靠温度的降低维持或提高母液的过饱和度，并有足够的时间让晶体与母液接触。
5.分蜜
分蜜就是借助于离心机快速旋转时产生的离心力的作用，将糖蜜甩出去，而蔗糖晶体则因筛网的阻挡而留在筛篮里。
了解制糖业市场的发展
“十一五”期间是我国糖业发展的黄金时期， 采取了一系列政策措施，对于促进行业结构调整，保障食糖市场有效供给，增加糖料主产区农民收入起到积及的作用。五年时间，食糖总产量5881万吨，比“十五”期间增加1429万吨，增长32;食糖消费“十一五”期间达到6439万吨，比“十五”期间增加1546万吨，增长31.6。
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