3.蒸发
煮糖前须采用多效蒸发操作浓缩糖汁，糖汁蒸发时，云南制糖设备，其中蔗糖、还原糖及其它非糖分，在温度、ph值以及浓缩等条件的影响下，会发生一系列的化学变化。例如：蔗糖转化和焦化，还原糖分解，积垢的产生等，必研究这些化学变化的规律，以便---地控制。
总的来说，蒸发工段必满足制糖工艺及热力利用等多方面的要求。一，制糖设备报价，---糖浆浓度。二，减少糖分损失。第三，减缓积垢的形成速率。第四，提高热能利用，制糖设备采购，减少热能损失。
澄清处理主要有三个过程，即加热蔗汁、添加澄清剂和分离沉淀。而影响澄清的主要因素是蔗汁的ph值、加热温度和澄清时间。只有把这些因素控制好，使蔗糖分尽可能多地保留下来，同时尽可能多地除去非糖分，才能完成澄清的任务。
糖厂制糖方法一般都是根据澄清方法来命名的，而澄清方法则是依照所用的主要澄清剂而定名的。目前采用的制糖法或澄清法，主要有石灰法、---酸法和碳酸法三大类。
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