加工途径不同，对玉米品质要求不同。食用玉米要求皮薄、出粉率高、角质胚乳多、色泽鲜亮、食味好，同时富含加多的营养物质。改进玉米籽粒的食用品质是重要的育种目标。玉米加工业需要玉米籽粒含淀粉、高油分，粮食高粱粉碎机供货，易于提取。
在制取玉米粉时，白玉米的粉质率较高，白玉米胚乳结构疏松，强度小，脱皮破碴时易于破碎；黄玉米的角质率较高，籽粒结构坚实，加工时产品流动性好，易于分级、筛净细粉。
玉米脱皮是脱掉玉米表面的皮层，它是成套玉米加工设备---产品和提胚的基础工序，粮食高粱粉碎机主要用于，玉米加工设备脱皮方法分为干法和湿法两种。
玉米干法脱皮是玉米经过清理后，不经过水汽调节工序，直接进入脱皮设备进行脱皮，这种方法使用与我国北方地区在秋季加工刚收购的高水分玉米（百分之18以上）。
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